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冬季来一碗热气腾腾的滋补全羊汤
 coinjoos.com 平台彩票app网 2020-01-14 来源:巴中日报  【打印】【关闭
 

  编者按

在去年第二届秦巴山区绿色农林产业投资贸易洽谈会秦巴山区美食周活动期间,我市发布了2019消费者喜爱的“巴中市十大餐饮名店”和“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”两大特色餐饮品牌“十大招牌菜”。为进一步推广、宣传巴中餐饮名店及本地特色美食,本报特平台彩票app推出《巴中味道》系列报道,敬请关注。

  本报记者 何欢

俗话说得好,“不时不食,顺时而食”。在这个寒冷的冬天,最幸福的事莫过于来一碗热气腾腾的滋补全羊汤。作为巴中“十大招牌菜”之一,滋补全羊汤不需要调料刻意调味,它本身就带着天然的鲜美。

滋补全羊汤在原材料选择上,主要以南江本地黄羊为主食材,用料考究,汤呈乳白色,色泽光亮,汤鲜而不膻、肉嫩而不绵,风味独特。据悉,南江黄羊是南江县经过长期选育而成的肉用型山羊品种,1998年4月17日被原农业部批准正式命名。南江黄羊具有生长发育快、繁殖力高、产肉性能好、适应性强、耐粗饲、遗传性稳定等特点,适宜于在农区、山区饲养;其肉质细嫩、适口性好,且有“三高两低一丰富”的特点:蛋白质含量高、热能值高、屠宰出肉率高,脂肪低、胆固醇低,营养丰富。

据从事羊肉餐饮行业已经23年的南江籍厨师谢钟平介绍,制作滋补全羊汤主料有黄羊肉、黄羊排、羊肚、羊肺、羊肠;辅料有当归、党参、枸杞、大枣、生姜、葱、羊骨、羊油、精盐、鸡精、胡椒、白酒、白萝卜等。其制作过程是:首先把羊骨除水洗净,冷水下锅加生姜、大葱、白酒。羊肉、羊排宰成2厘米大小的砣,除水洗净待用。羊肠切10厘米长的段,羊肚、羊肺切片,当归、党参洗净切段,白萝卜切滚刀块。锅洗净开火,下炼好的羊油烧六成热,下羊肉、羊排、羊肚、羊肺、羊肠,加精盐炒香,喷入白酒,加羊汤炖40分钟,下大枣、滚刀萝卜再炖30分钟后起锅,撒上热水泡过的枸杞、香菜即可。吃的时候,先喝汤吃肉,然后烫素菜。另外,蘸碟可以根据自己的口味调制。


 
  
 
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