巴中门户 权威、深度、融合、悦读 投稿 
 主管:中共巴中市委 主办:巴中日报社 总编辑:张大梁  巴中日报集团网群:巴中日报 巴中晚报 平台彩票app网 掌上巴中 巴中全搜索 巴中日报微博  
  • 投稿
 
巴州炖鸡面 香味飘了200年
 coinjoos.com 平台彩票app网 2020-01-07 来源:巴中晚报  【打印】【关闭
 

图一:炖鸡面


图二:制作炖鸡臊子


图三:制作炖鸡面,一天要用20多只鸡


图四:煮好的面条,加入熬好的鸡汤


图五:餐馆生意火爆


图六:佐料搭配比例有讲究

□本报记者严波/文 杨继波/图

  在巴城江北二环路宋家坝附近,65岁的张国珍每天主要的平台彩票app就是为数百名食客做上一碗地道的炖鸡面。在寒冷的冬天,吃上一碗有近两百年历史的巴州炖鸡面,食客说不仅是味觉的享受,还有那穿越时空的记忆。

  源于清朝嘉庆年间
  已有两百年历史

巴州炖鸡面的做法其实比较简单,就是将炖鸡与面条结合,食客既可以享受面条的劲道,又可以喝上营养颇丰的鸡汤,真是一举两得。

在巴城,提起炖鸡面,不得不提张国珍。她的面店在巴城宋家坝附近,颇具古风的“老炖鸡面”店旗迎风招展。两间相邻的门市是“老炖鸡面”的店面,近10张餐桌上换了一批又一批食客,但不变的是食客对炖鸡面的喜爱。张国珍从10多岁起做炖鸡面,到现在已经有50多年。如今店内掌勺的是张国珍的儿子王瑞虎,张国珍主要负责炖鸡的制作。

张国珍介绍,巴州炖鸡面发源于清朝嘉庆年间,距今已有两百年历史。当时一路边小店有卖,南来北往的食客饥饿难耐时,街边就座,吃上一碗炖鸡面绝对可以让乏困即消。

据了解,中华人民共和国成立后,巴中县政府成立了集商公司,巴州炖鸡面作为一道美食,是公司非常有名气的招牌,而张国珍也正是在集商公司学会了炖鸡面的做法。1989年,张国珍离开公司开始个体经营炖鸡面,没想到受到食客好评。现在,每天能卖出三四百碗面,日营业额三四千元左右。

  做好一碗面
  靠的是用心

每天凌晨4点左右,张国珍就会按时起床炖鸡,等到7点左右天色渐明,一锅炖好的鸡汤散发出阵阵香味,这鸡汤则是炖鸡面的精妙所在。

张国珍说,做好炖鸡面关键在原材料——鸡的选择有讲究。所用的鸡都是农户家饲养的土鸡,只有这样才能做出原汁原味的炖鸡面。除了对鸡肉有要求,做好炖鸡面还要把臊子炒好、把高汤熬好。高汤则是将新鲜猪大骨放入汤锅中,加入秘制佐料熬制2小时而成。

“其实大家做面条用的佐料都差不多,关键看佐料的搭配比例,最重要的是用心做,马虎不得。”张国珍说。

炖鸡面用的是常见的和面。将面条放入沸水锅中,一般只需要几分钟就可以捞出。在等待面条煮熟的同时,主厨一般会兑佐料碗,兑好后,加入熬好的高汤,然后加入面条,最后舀上一勺秘制的炖鸡臊子,就可以食用了。

略带金黄的鸡汤、翠绿的菜叶、炖烂的鸡肉……在寒冷的冬天吃上一碗炖鸡面,绝对是一种享受,再加入一勺炒熟的青椒,辣椒的刺激和鸡汤的温和,立即在口腔内发生激烈的碰撞,别有一番滋味。


 
  
 
相关报道